반응형 완숙1 반숙?완숙? 어떤게 더 몸에 좋을까? 계란은 반숙, 완숙, 생 계란 등 다양한 방법으로 즐길 수 있는 식품입니다. 그러나 건강과 위생을 위해서는 완전히 익힌 계란이 좋습니다. 완숙 계란을 섭취하면 단백질이 몸에 더 효율적으로 흡수됩니다. 이는 단백질을 분해하여 흡수하는 데 도움을 주는 '트립신'이라는 효소 때문입니다. 계란에는 자연적으로 트립신을 억제할 수 있는 물질이 포함되어 있습니다. 계란을 가열하면 이러한 억제제가 완전히 제거되어 단백질 흡수가 향상됩니다. 예일 대학교의 연구에 따르면, 익힌 계란은 단백질 흡수율이 91%인 반면, 날달걀은 52%만 흡수됐다고 합니다.반대로, 제대로 익지 않은 달걀은 달걀 흰자에서 발견되는 아비딘이라는 성분으로 인해 비오틴 흡수에 문제를 일으킬 수 있습니다. 아비딘은 장에서 비오틴과 결합하여 흡수를 .. 2024. 7. 3. 이전 1 다음 반응형
